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客家娘酒煲鸡

做法:

1、农家走地鸡2斤半左右、客家娘酒、姜片适量,走地鸡洗净斩件;

2、烧锅热少量油,鸡肉含有脂肪,避免油腻,把姜丝爆香,把鸡肉放入翻炒。炒到没有血水就和酒、姜片一起放入锅内煲熟,酒味香浓不腻,滋补驱寒的酒煲鸡就可出桌

 

 

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杂骨菌菇汤

材料

杂骨菌菇西洋参5-6片,枸杞5-6颗,姜数片,葱结数个,料酒少许,盐少许,白胡椒粉少许

做法

1、杂骨用水冲洗干净,绰水。

2、绰过水的杂骨捞出,用流动的水冲洗干净。

3、空锅小火加热两分钟。

4、绰过水的杂骨放入锅中,倒入足够量的水,放姜片、葱结、料酒和西洋参,中火煮开后转小火,盖上盖子炖半个小时左右。

5、趁锅里在炖骨头汤的空隙,处理菌菇:把菌菇洗干净后放盐水里泡十分钟,再捞出沥干水分。大个的菌菇切小块备用。

6、待锅里杂骨汤炖的差不多了,开盖,把菌菇和枸杞子放入锅中,盖上盖子继续炖半小时左右。

7、最后加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花就可以了。

 

 

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炒西兰花香菇

材料
做法

1.香菇先泡水至软,沿香菇边缘,用剪刀剪成一条长长的香菇条,再裁成5厘米长的香菇段备用。

2.红辣椒切丝、西兰花放在水中抄熟,抄的水中加点盐和油能使西兰花不易发黄。

3.香菇段用少许淀粉、盐、鸡精抓匀。

4.锅中座油,将抓好淀粉的香菇段炸至金黄,捞出备用。

5.锅中放少许油,下红辣椒丝和炸好的香菇段炒香,淀粉调水,下到锅中把香菇段勾薄芡。

6.西兰花抄好后,捞出在盘中围边即可。

 

 

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盐酒鸡

材料

走地鸡一只约2斤,客家米酒(或黄酒)500ML,香菇5朵,姜2片,蒜3瓣

做法

1、走地鸡切块,并汆沸水三分钟后,捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。

2、炒锅中入油,油热后放姜片、大蒜头呛锅,下鸡块烹炒到微黄,喷入糯米酒,加入香菇,中小火煮40分钟,至鸡肉熟透即可,起锅前加入适量盐调味。

小诀窍

1、盐酒鸡其实是道客家家常菜,其中所用的酒最好是客家米酒,如果没有的话,也要用黄酒。但切记,所用酒的度数绝对不能过高,最好是20度左右。度数过高,烹煮出来的鸡肉容易苦。

2、这道菜顾名思义就是酒和盐,不用加水。

 

 

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笋燕

材料:罐头海芦笋,干香菇6-7朵,粉丝1把,料酒50ml,淀粉2大勺,生抽1勺,蒜瓣1瓣,姜3片,新鲜大蒜1根,盐,胡椒适量,香菜1小撮

1。香菇洗净,并用适量清水泡发,泡发好后的香菇切成细条或是丝状

2。锅中置入适量清水,水烧沸以后,加入1把粉丝,待粉丝断生即可捞出沥干水分

3。将蒜,姜片切末,新鲜大蒜将蒜白部分斜切圈

4。用木铲将锅中的油均匀推开,加入蒜末,姜末,大蒜圈,煸炒出香味儿

5。加入香菇条,煸炒均匀出香味儿,加入罐头海芦笋,煸炒均匀

6。加入50ml料酒,焖至料酒被锅中食材完全吸收

7。加入100ml泡发香菇的香菇水

8。待香菇水煮至原量一半,加入500ml清水

9。煮沸以后再煮5分钟,加入粉丝段

10。待锅中汤汁煮至原量的6分,加入1勺生抽,适量食盐,味粉,胡椒粉调味

11。将2大勺淀粉用少量清水调成淀粉水,缓缓倒入锅中,边倒边用木铲搅动锅中食材

12。待锅中的笋燕呈现出稀糊状,加入香菜段

13。将煮好的笋燕装入碗中即可

 

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客家酿豆腐

材料
做法

1.老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用,在每块豆腐中间挖一个小坑;(小心不要挖穿了)

2.肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

3.每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些

4.平底锅热油,放入豆腐块开始煎制

5.使每个面都煎至金黄即可取出备用

6.高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可

 

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腰果拌西芹

菜谱简介
腰果酥脆,西芹鲜嫩,清淡爽口。
材料

主料:西芹250克,

辅料:腰果50克,

调料:盐2克,味精1克,香油10克

做法

1.将西芹去根、叶洗净,切成菱形片;

2.放入开水锅中烫,待水再次开时,捞出沥水;

3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出,凉透;

4.将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀,撒上腰果即成。

 

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